Zutaten:

• 500 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 60 g Butter
• 150 g Risottoreis
  (z. B. Aboroi)
• 1/8 l Weißwein
• 570 ml Hühnerbrühe (Instant)
• 100 g Mozzarellakäse
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Die Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen.
Kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
30 g Butter erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Reis hinzufügen und glasig dünsten.
Mit Wein ablöschen und unter Rühren verkochen lassen.
Die Hälfte der Brühe nach und nach zugeben, im offenen Topf bei schwacher Hitze verdampfen lassen.
Die restliche Brühe angießen.
Den Reis zugedeckt 25 Minuten quellen lassen.
Den Käse würfeln und unter den Reis heben.
Die Tomaten darin erhitzen.
Übrige Butter einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum abspülen, trockentupfen und feinschneiden.
Zum Schluß unter den Reis mischen.