Zutaten:

• Blätter von 6 - 8 Stielen Estragon
• 4 Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Prisen Salz
• 2 EL Créme fraiche
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 300 g Butter 
• Salz
• Chayennepfeffer

Zubereitung:

Eigelb, Zitronensaft, Salz, Créme fraiche und den Senf in einem hohen Gefäß glatt pürieren.

Die Butter kurz aufkochen und zu den anderen Zutaten langsam untermischen, dabei den Pürierstab weiter laufen lassen.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und den klein gehackten Estragon unterrühren.