Schupfnudeln oder Fingernudeln sind ein Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche, das es in regional verschiedenen Namen, Rezepten und Variationen aus Roggen- und Weizenmehl, Ei sowie seit der Einführung der Kartoffel im 17. Jahrhundert auch mit Kartoffelteig gibt. Es gibt viele Rezepte und Variationen. Auf dieser Seite veröffentliche ich nur Rezepte, die ich selber schon gekocht habe und die für gut befunden wurden.