Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich abwaschen, abtropfen lassen und in 1,5 cm breite Ringe schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Die Pinienkerne rösten und zur Seite stellen.
Die Schupfnudeln in 3 EL Öl knusprig braten.
Das Gemüse in einer anderen Pfanne mit den zweiten 3 EL Öl 3- 4 Minuten braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten garen.
Das gare, noch bißfeste Gemüse mit den Schupfnudeln und der sauren Sahne vermischen und noch mal warm werden lassen.
Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
