Zutaten:

• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 rote Chilischoten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 EL Öl
• 1 Dose Gemüsemais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 250 ml Gemüsebrühe oder -fond
• 350 g Tomatenketchup
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Chilipulver
• 4 - 5 Schnitzel (je 120 g)
• 200 g geraspelter Gouda
• 1 Bund glatte Petersilie

Beilage:

• Reis

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen.
   Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
   Den Knoblauch fein hacken.
    
2. Paprika halbieren, entstielen, entkernen,die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Streifen schneiden.
   Chili entstielen, halbieren, entkernen, waschen und in beine Würfel schneiden.
   Sellerie putzhen, harte Außenfäden abziehen, Stangen waschen und in Scheiben schneiden.
    
3. Öl erhitzen.
   Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten.
   Paprika, Chili, Sellerie, Mais, Bohnen, Brühe und Ketchup zu den Zwiebeln geben.
   Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und gut vermischen.
    
4. Schnitzel unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in die Fettpfanne oder eine großen Bräter schichten.
   Das Gemüse auf dem Fleisch verteilen und mit Käse überstreuen.
   Die Schnitzel mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
    
5. Die Fettpfanne oder den Bräter in den Backofen, 2. Schiene von unten, schieben:
        Ober-/Unterhitze: 180°C (vorgeh.)
        Heißluft: 160°C (nicht vorgeheizt)
        Gas: Stufe 2 - 3 (nicht vorgeheizt)
        Backzeit: 90 Minuten
    
6. Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blätter von den Stängel zupfen und klein schneiden.
   Die Petersilie vor dem Servieren über die Schnitzelpfanne streuen.

Tipp:

Statt Schweinefleisch kann auch Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel verwendet werden.
Die Backzeit beträgt dann nur 60 Minuten.