Zutaten:

• 250 g Spiralnudeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Meersalz
• 1 kleine gelbe Paprika
• 1 kleine rote Paprika
• 1/2 kleine Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 - 3 EL Apfelessig
• 1 TL Delikatesssenf
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL Kurbiskernöl
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Reichlich Wasser mit Sonnenblumenöl und 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Nudeln hineinschütten und einmal kräftig umrühren.
Nudeln im geöffneten Topf 7 Minuten garen.
Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abbschrecken und gut abtropfen lassen.

Paprika halbieren, putzen und in Würfel schneiden.
Gurke dünn schälen, längs halbieren, die Kerne herausnehmen und würfeln.
Zwiebel abziehen und grob hacken.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Diese Zutaten unter die Nudeln mischen.

Essig, etwas Salz, Senf, Pfeffer und Kürbiskernöl verrühren und über den Salat gießen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und zum Salat geben.
Den Salat gut durchmischen.
20 Minuten kühl stellen und nochmals abschmecken.