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Pfeffer
Algemeines zum Pfeffer:
- warmer und holziger Geruch
- Fruchtfleisch enthält Ölzellen, die aromatische und scharf
schmeckende Stoffe enthalten
- würzende Inhaltsstoffe sind ätherische Öle und Alkaloide
- Piperin bewirkt brennenden Geschmack
- Hauptanbaugebiete: Indien, Brasilien, Malaysia, Sri Lanka, Vietnam,
Indonesien
- handelsübliche Sorten: schwarzer, weißer und grüner Pfeffer
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Schwarzer Pfeffer:
- noch nicht ganz reif geerntet
- in der Sonne getrocknet
- enthält viel Piperin, daher besonders würzig-scharf
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Weißer Pfeffer:
- aus vollroten reifen Früchten gewonnen
- geschälte Früchte werden in der Sonne getrocknet bis sie matt weiß sind
- weniger scharf, aber aromatischer als schwarzer Pfeffer
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| Grüner Pfeffer:
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