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Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Die tiefgekühlten Erbsen hinzugeben, die Brühe angießen und 6 Minuten köcheln lassen.
Dann 4 EL Erbsen entnehmen und bei Seite stellen.
Die verbliebenen Erbsen pürieren.
Creme fraiche und Gemüsebrühe hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne in reichlich Salzwasser bißfest kochen.
100 ml vom Nudelkochwasser entnehemn und bereit halten.
Die Tomaten waschen und halbieren, den Rucola waschen, putzen und die Blätter grob zerzupfen. Tomaten und Rucola bereit stellen.
Die Schinkenwürfel knusprig braten und für das Garnieren bereit halten.
Die Nudeln abgießen und mit den Kirschtomaten, dem Rucola und der Erbsensoße den 4 EL Erbsen sowie den 100 ml Kochwasser von den Nudeln gut vermengen.
Auf Tellern anrichten und mit den Schinkenwürfeln garnieren.
gesehen in "Meine Familie und ich books" Preiswert und lecker - Schnelle Pasta (Nr. 5/2023)
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