Aus dem Suppenfleisch und dem Suppengrün eine Fleischbrühe kochen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Fett goldgelb dünsten, zusammen mit dem Tomatenmark weiterdünsten.
Etwas Fleischbrühe zugießen.
Die Salzgurken in Scheiben schneiden.
Das gekochte Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden und in den Topf zu den gedünsteten Zwiebeln geben.
Die Gurkenscheiben, Kapern, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben.
Mit Brühe auffüllen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Es können auch in Scheiben geschnittene Tomaten dazugegeben werden.
Die Soljanka wird auf dem Teller mit saurer Sahne und Zitronenscheiben sowie feingewiegter Petersilie oder Dill garniert.
