Die Schalen von 2 kg Stangenspargel und 4 bis 5 ganze Stangen in Stücken
400 ml Kochsahne
2 EL Mehl
75 g Butter oder Margerine
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalen des Spargels ca. 20 Minuten auskochen, das Wasser in einen gesonderten Topf abgießen. Die Schalen können dann entsorgt werden.
In einem gesonderten Topf die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen (Mehl langsam in der Butter verquirlen) dabei mit dem Spargelwasser ablöschen bis eine sehr dickflüssige Suppe entsteht.
Die Schlagsahne hinzugeben und mit Pfeefer und Salz nach Geschmack würzen.
Je nach Konsistenzwunsch der Suppe weiter mit Spargelwasser auffüllen.
Die Spargelabschnitte in die Suppe geben und solange mitkochen bis diese weich sind.
