Das Fleisch abtrocknen, in feine Stücke schneiden und in einer Pfanne 3 bis 4 Minuten scharf anbraten.
Die Zwiebel klein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Möhren, Erbsen und Champignons zum Fleisch geben und mit dünsten.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Milch und Brühe unterrühren hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange rühren bis eine cremige Soße entstanden ist.
Eventuell etwas Brühe nachgießen.
Die Fleisch-Gemüse-Mischung unter die Soße heben, und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
Mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie garnieren.
